Шоколад не растопился а свернулся как исправить

Нужно было растопить шоколад на водяной бане для глазури,а он свернулся. Почему?

У меня была такая же проблема. Начала растапливать шоколад, а он превратился в комочки.

Причин может быть несколько. И самая главная в качестве шоколада. Хороший качественный продукт обычно растапливается.

Посуда, где растапливают шоколад, должна быть сухой. Температура плавления 60-80 градусов. Если слишком горячо, также может быть неудача.

Перед тем как растапливать, необходимо очень сильно измельчить.

Так что причин может быть несколько. Играет роль качество шоколада и его свежесть, степень измельчения, посуда, температура, длительность нагревания. И миска не должна касаться дном воды.

Расплавляю всегда шоколад на водяной бане. Проблем нет. Шоколад беру специальный монетками или капельками. Тает хорошо и не сворачивается. Видимо в качестве шоколада проблема. Класть нужно действительно его в сухую посуду, затем ставим над кипящей водой,

и мешаем, чтобы равномерно распределился. Возможно в составе шоколада растительные жиры,которыми заменили молочные качественные.

На водяной бане сложно пропустить слишком высокую температуру. Вы же сами контролируете процесс. И можете снять шоколад даже заранее, и помешивании добиться нужного результата. Я всегда так делаю, лучше перестраховаться.

Если шоколад, растапливаемый на водяной бане, сначала стал мягким, а после этого схватился, то возможно, вы передержали его на высокой температуре. Топить шоколад надо осторожно, иногда даже снимая сосуд с бани.

Если шоколад приобрел комковатость, то можно попробовать исправить положение. Снимаем посуду с бани, добавляем немножко растительного масла и тщательно перетираем массу. Вкус от такой добавки не изменится.

Кроме того, шоколад может схватываться из-за того, что производитель «нахимичил» с рецептурой. В плитке может содержаться какое-нибудь масло, которые и не дает шоколаду растаять равномерно.

Может сворачиваться и шоколад с истекшим сроком годности — он становится ломким. А еще перед началом процесса растапливания плитку нужно хорошенько измельчить, тогда порошкообразная масса быстрее перейдет в жидкое состояние.

На самом деле с качественным шоколадом такая ситуация не должна произойти.

Потому что он будет равномерно топиться на водяной бане.

Вывод один, это не натуральный шоколад, а его имитация, сейчас такие сорта встречаются, их цена дешевле.

Может быть уже вышел срок годности у этого шоколада, либо испортился какой-то компонент, который имеется в составе.

Ведь туда кладутся отдушки,эмульгаторы и много чего еще.

Может быть была температура сразу высокая во время плавления шоколада. Ведь она должна подниматься постепенно и тогда шоколад будет плавится равномерно.

Нужно начинать с шестидесяти градусов и до восьмидесяти.

У меня вот тоже неоднократно случалось, что шоколад не топится на водяной бане, а густеет. Причины прежде всего в некачественном продукте или несоответствующем составе.

Температура также должна постепенно повышаться. Если сразу в горячую емкость бросить кусочек шоколада, то он может превратиться в мелкую крошку, но не растает.

Если вы растапливали шоколад на водяной бане, то качественный шоколад не должен был свернуться.

Причиной могло быть лишь низкое качество шоколада и ли же то, что срок его годности истек, какие-то ингредиенты пропали и дали такую реакцию при нагревании.

На водяной бане шоколад постепенно нагревается и тает, если же температура была повышена резко, шоколад не растает равномерной массой.

Все дело в качестве шоколада — качественный, дорогой шоколад почти никогда при растапливании не будет сворачиваться в комочки, то что сворачивается в комочки — не настоящий шоколад.

При растапливании шоколад нужно обязательно класть его в сухую посуду и ставить прямо над кипящей водой, далее его стоит перемешивать, тогда шоколад, вероятнее всего, меньше будет скатываться в комочки.

Возможно продукт некачественный — вот и свернулся так называемый шоколад во время его плавки на водяной бане. Советую читать состав продукта перед тем как его покупать. В данное время много продуктов — из которых осталось только название, состав же полностью изменился.

Скорее всего вам подсунули плитку, а не шоколад — вот он и свернулся.