Соус бешамель жидкий что делать как исправить

Содержание

• — Что делать если соус бешамель получился жидким?
• — Что делать если соус получился густым?
• — Что такое бешамель в кулинарии?
• — Чем разбавить густой соус бешамель?
• — Как разбавить густой сливочный соус?
• — Как переводится слово бешамель?
• — Чем можно заменить сливочное масло в соусе бешамель?
• — Что можно добавить в соус бешамель вместо мускатного ореха?

Что делать если соус бешамель получился жидким?

Если соус получился слишком жидким, то есть два пути исправить ситуацию: уварите соус или добавьте в соус небольшое количество сливочного масла, растёртого с мукой ( мука: масло 1:1), а затем проварите соус пару минут после закипания.

Что делать если соус получился густым?

Если соус получился слишком густым, добавьте молока, размешайте соус и снова прогрейте.
…
Соус начинается с приготовления ру.

1. На сковородку положите 50 гр сливочного масла и растопите его на очень маленьком огне. …
2. Всыпьте в масло 50 гр муки и тщательно разотрите лопаточкой смесь. …
3. Отмерьте 500 мл молока.

Что такое бешамель в кулинарии?

béchamel, также белый соус) — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов.

Чем разбавить густой соус бешамель?

Если соус получился густой, то следует развести его небольшим количеством молока, проварить немного и довести до нужной консистенции. Хранить соус можно в холодильнике не более 3 дней, закрыв пленкой, смазанной маслом. Добавив в бешамель сливки, получите сливочный соус, а зелень – пряный соус из трав.

Как разбавить густой сливочный соус?

Для увеличения объема соуса, жирные сливки от 23% или сметану от 20%, разбавляют водой 1 к 2 или 1 к 3. Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хотите добиться от соуса.

Как переводится слово бешамель?

Бешаме́ль (фр. béchamel, «белый соус») — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов.

Чем можно заменить сливочное масло в соусе бешамель?

Чтобы приготовить вкусный бешамель без сливочного масла, вам необходимо всего лишь заменить его оливковым и у вас получится соус в вегетарианском стиле. Поставьте на плиту сотейник. Вылейте в него соевое молоко в полном объеме.

Что можно добавить в соус бешамель вместо мускатного ореха?

Аромат мускатного ореха, к сожалению, не заменим ничем. Вместо мускатного ореха в соусы, салаты и основные блюда чаще всего добавляют свежемолотый черный перец. Также можно попробовать заменить мускатный орех майораном, чесноком, душистым перцем или приправой карри.

Интересные материалы:

Можно ли открывать окна при Шпаклевании?
Можно ли открывать окно после нанесения грунтовки на стены?
Можно ли отменить отправку электронного письма?
Можно ли отмыть бумажные обои?
Можно ли отремонтировать дверной доводчик?
Можно ли отремонтировать SSD?
Можно ли отстирать Зелёнку?
Можно ли переложить плитку?
Можно ли плиточный клей использовать как штукатурку?
Можно ли подложку под линолеум?

Cook a little more roux in a separate saucepan by cooking equal parts butter and flour over medium-high heat until straw coloured. Whisk the into the thin sauce. Bring to the boil and stir for 5 minutes until your sauce has reached the desired consistency.

Contents

• 1 How do I make my bechamel sauce thicker?
• 2 What do you do if your white sauce is too runny?
• 3 Will bechamel sauce thicken as it cools?
• 4 Can I use cornstarch to thicken béchamel?
• 5 How long does béchamel take to thicken?
• 6 Why won’t my cheese sauce thicken?
• 7 How do I make my sauce thicker?
• 8 How do I know if my béchamel is thick enough?
• 9 How can you make sauce thicker without flour or cornstarch?
• 10 What if my roux is too thick?
• 11 What do I do if my roux won’t thicken?
• 12 How thick should bechamel sauce be?
• 13 What is the thickening agent in white sauce?
• 14 How can I thicken white sauce without flour?
• 15 How do you thicken a white wine sauce?

How do I make my bechamel sauce thicker?

Remember, though, that béchamel is so easy and forgiving, even if you get the ratio wrong, it’s incredibly easy to fix: If yours comes out too thick, just whisk in more milk until the desired consistency is reached; if it’s too thin, either simmer it down, allowing evaporation to thicken the sauce up, or cook a little

What do you do if your white sauce is too runny?

If a white sauce is separated, try cooking it until bubbly. If it is still not a smooth, thickened sauce, stir together a little more flour or cornstarch with cold water, then add to sauce and cook and stir until bubbly. Continue the process until desired thickness.

Will bechamel sauce thicken as it cools?

So, because flour is the structure for your béchamel, the best way to add more structure is to add more flour. The sauce will thicken some when it cools as well, so don’t think that your thickest consistency will be when the sauce is at near-boiling.

Can I use cornstarch to thicken béchamel?

Can you make bechamel with cornflour/ Cornstarch for gluten free? Yes. Mix the remaining 1/4 cup of milk with 1 Tablespoons of cornstarch. Add the the milk pan and bring to a boil while whisking continuously.

How long does béchamel take to thicken?

Whisk thoroughly after each addition and wait until the milk is combined with the sauce. Mix vigorously especially at the beginning, to make sure that no lumps form. Cook the sauce for 2-5 minutes on the lowest heat until thickened.

Why won’t my cheese sauce thicken?

The process of using cornstarch or flour to thicken the sauce isn’t overly complex either. You just want to use one or two teaspoons of cornstarch or flour for your cheese sauce. If you still think it is a bit thin, then you could try to add just a bit more cornstarch or flour-based slurry.

How do I make my sauce thicker?

Combine equal parts cornstarch and cold water. Stir together until smooth. Pour into your sauce and cook over medium heat, stirring continually, until the sauce reaches your desired consistency. Test the sauce with a spoon.

How do I know if my béchamel is thick enough?

Béchamel requires more than just a simmer and some steady whisking before it’s reached optimal thickness. Know your béchamel is done: A properly thickened roux should “coat the back of the spoon,” which means dip your spoon into the béchamel and then draw a finger through the coated spoon.

How can you make sauce thicker without flour or cornstarch?

Beans are also a great substitute to thicken sauce or stew without flour or cornstarch. The thickening method is similar to lentils. If you use canned beans, you can just blend them with some water and put the mixture into your favorite sauce or soup.

What if my roux is too thick?

Whisk the flour into the fat until you have a smooth, thick sauce. If it’s too thick to whisk, add a little more fat. If it’s too thin, add more flour.

What do I do if my roux won’t thicken?

You’re Adding Hot Liquid to a Hot Roux If you add a cold roux to a cold liquid, it won’t dissolve or thicken. Likewise, adding a hot roux to a hot liquid will result in a lumpy sauce. You want to either cool the roux down and then add it to simmering liquid, or add cold liquid to the hot roux you just made.

How thick should bechamel sauce be?

The béchamel should have the consistency of a very thick sauce. Remove the sauce from the heat.

What is the thickening agent in white sauce?

Used as a thickening agent for sauces, the traditional roux is equal amounts of flour and a fat (usually butter) cooked together. The length of time that the flour is cooked depends on the color of the sauce being made. Cooked for a short time, the roux has little color and is used for white sauces.

How can I thicken white sauce without flour?

Cornstarch or arrowroot Cornstarch and arrowroot are gluten-free alternatives to thickening with flour. They’ll also keep your sauce clear and cloud-free. You’ll need about 1 tablespoon for every cup of liquid in the recipe. Mix the cornstarch with equal parts water to create a slurry and pour it into the pot.

How do you thicken a white wine sauce?

Now it is time for the trick to make white wine sauce thicker. Stir half a teaspoon of cornstarch with a tablespoon of cold water in a small glass. When it is smooth (there should be no lumps at all), add it to the mixture and stir continuously until the sauce thickens to your desired consistency.

Бешамель или белый соус — один из пяти основных соусов французской кухни. Это универсальный соус, ведь его подают и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус практически любого блюда, добавляя нежной и бархатистой текстуры.

По одной из версий он был наскоро придуман во время королевского приема при дворе Людовика XIV. Управляющий дворцом маркиз Луи де Бешамель обнаружил на одной из тарелок треску, которая, по его мнению, «не была готова к презентации».

Времени до подачи оставалось мало, и придворный, обожавший кулинарные эксперименты, заменил в одном из рецептов размягченный хлеб на ру — обжаренную на сливочном масле до золотистого цвета муку (roux в переводе с французского – золотистый, красный).

С тех пор соус, увековечивший имя маркиза, встречается в меню многих ресторанов по всему миру.

Кроме того, бешамель — основа для других соусов, на нём готовится свыше трех тысяч разновидностей других соусов!

Для приготовления бешамель понадобятся всего три ингредиента, которые, наверняка, найдутся у вас на кухне. Это мука, сливочное масло и молоко.

Но я также покажу вам, как можно разнообразить вкус соуса, добавив к нему еще одну классическую французскую ароматическую добавку — луковый клуте.

Несмотря на кажущуюся простоту, люди часто сталкиваются со сложностями в приготовлении этого соуса. У кого-то он недостаточно однородный, с комочками, у кого-то — имеет неприятный запах муки, у других — получается слишком жидким или густым.

Рецепт соуса Ру и Бешамель, я уже описывал ранее в процессе приготовления плетеной слойки с курицей. Но на этот раз я распишу шаги приготовления максимально подробно, чтобы вы точно не столкнулись ни с одной из описанных сложностей.

А если останутся вопросы — задавайте в комментариях, постараюсь помочь.

⏱ Общее время приготовления — 20 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 10 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

Для Ру:

• 75 г пшеничной муки первого сорта
• 75 г сливочного масла

Для Бешамель с луковым клуте:

• 500 мл молока (обычной жирности)
• 1 луковица
• 5 бутонов гвоздики
• 1/4 мускатного ореха
• 1 лавровый лист

 🔪Способ приготовления

Луковый клуте

Приготовление бешамель мы начнем с лукового клуте. Если по простому — луковицы с воткнутыми в неё бутонами гвоздики. Иногда к ней прикрепляют таким образом и лавровый лист, но я его просто добавлю отдельно, на вкусовые качества это никак не повлияет. Позже мы добавим их в молоко и сделаем таким образом наш будущий бешамель более ароматным и интересным. Луковица с лавровым листом и гвоздикой, прогревшись, отдадут свои ароматы и вкусы молоку.

Вы спросите, а для чего вставлять в луковицу гвоздику? Ответ будет простым — нет, не для красоты или пафоса, а чтобы после того, как молоко впитает в себя ароматы пряности, легче было удалить гвоздику из молока, убрав ее вместе с луковицей, а не вылавливать по всей кастрюле. А лавровый лист легко убрать и так, поэтому не обязательно прикалывать его к луковице.

Возьмите 1 луковицу, очистите ее от кожуры, срежьте края с хвостиками. Воткните в неё 4-5 бутонов гвоздики.

500 мл. молока налейте в сотейник. Положите в него луковицу с гвоздикой, добавьте 1 лавровый лист.

Сотейник выбирайте не слишком маленький, чтобы луковица оказалась полностью погружена в молоко или хотя бы на 3/4, так она отдаст больше аромата.

Молоко с пряностями поставьте на средний огонь и доведите до температуры 80 — 90 °C (180 — 200 °F) периодически помешивая его. До полного кипения доводить не нужно, но и особой точности тоже. Чувствуете, что скоро закипит — снимаем. Если закипело, тоже ничего страшного в этом нет.

Снимите с огня и оставьте настаиваться в течении 15 минут.

Готовим Ру

В то время, пока молоко насыщается ароматами, приготовьте Ру.

Ру это смесь муки и масла, предназначенная для загущения будущего соуса. Он может быть разным, в зависимости от степени зажаренности муки. Бешамель это белый соус, а значит муку нужно нагревать очень осторожно, чтобы она практически не изменила свой цвет. Допустимо, чтобы цвет муки стал кремовым, но не коричневым или подгоревшим. Это необходимо для того, чтобы наш соус оставался именно белого цвета. Более зажаренный Ру используется в других соусах.

Чтобы не пережарить Ру, я рекомендую готовить его на очень маленьком огне, новичкам особенно. Этот процесс займет у вас больше времени, чем если это делать на среднем огне, но зато муку точно не пережарите.

Если у вас достаточно опыта и вы не боитесь пережарить муку — сделайте огонь больше, но при этом следите за степенью зажаривания. Если видите, что мука начинает менять цвет, поднимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть вне контакта с плитой, не забывайте постоянно перемешивать и не отходите от плиты.

Ру можно готовить по-разному. Растопить масло, а затем добавить муку, либо как рекомендую я — начать с муки. И тот, и тот правильный. В этом случае от перестановки слагаемых сумма не меняется, но второй способ мне кажется более простым. Почему?

• во-первых, если вы пережарите или сожжете муку — её можно выбросить и это будет не слишком большой потерей. Мука практически ничего не стоит в денежном эквиваленте, а вот выбросить пол пачки масла уже будет немного обидно.
• во-вторых, проще определить степень готовности по цвету и запаху муки отдельно. Масло имеет свой цвет и аромат, и они могут вводить в заблуждение.

Я не утверждаю, что это способ самый лучший, но на мой взгляд — он самый удобный.

Возьмите сковороду, поставьте на маленький или средний огонь и всыпьте в неё 75 г муки. Постоянно помешивая лопаткой, поджаривайте муку до той степени, пока из нее не уйдет неприятный мучной аромат. Чтобы это понять — нюхайте содержимое сковороды на протяжение всего процесса. Вначале, середине и дальше-дальше, поднося нос прямо к сковороде.

Как понять, что мука зажарена? Пропадёт неприятный мучной аромат и появится более приятный аромат поджаренных орехов.

Кому-то этот аромат напоминает запах поджаренного миндаля. Я же скорее назову это легким ореховым ароматом. И он должен быть приятным, чем — неприятным. Как только вы услышите такой аромат — мука готова.

В зависимости от силы нагрева на это у вас уйдет от 3х до 7-10 минут.

Когда мука приобретет приятный аромат добавьте к ней 75 г сливочного масла. Перемешивайте лопаткой до однородного состояния.

Отставьте в сторону и вернитесь к молоку. Ру готов. Этого количества вам хватит на несколько порций Бешамель. Остатки сложите в холодильник, в плотном контейнере или в пиале, накрыв пищевой пленкой. Так он может хранится около месяца. Для более длительного хранения — заморозьте.

Готовим Бешамель

Для приготовления соуса Бешамель достаточно Ру и молока. Луковый клуте — применяется опционально. Точно так же, как и мускатный орех. Он не является обязательным, но он очень канонический и очень часто его можно встретить в рецептах Бешамель от именитых шефов.

Приступим. Если на молоке образовалось плёнка — удалите. Достаньте и выбросьте луковицу и лавровый лист, они своё дело сделали.

Молоко в сотейнике поставьте на маленький огонь и добавьте к нему 1 ст. л. Ру. Сразу, после добавления, начинайте помешивать венчиком полученную смесь, мешайте постоянно.

Такого количества Ру будет достаточно для 500 мл молока, для приготовления гладкого, не слишком густого соуса.

Помните! Пока молоко не закипит — оно не начнет густеть! А когда закипит — увеличится в объеме, в этот момент вам нужно быть очень внимательными, чтобы содержимое не убежало из сотейника на плиту.

После того, как соус закипит, отключите нагрев и продолжайте перемешивать.

Сейчас необходимо оценить полученную консистенцию соуса. Если она вас устраивает — завершаем приготовление, а если нет — добавьте еще около 1/4 чайной ложки Ру и повторите процесс нагревания.

Учитывайте тот факт, что, когда соус Бешамель остынет — он станет гуще. Поэтому, не спешите добавлять Ру для загустения, дождитесь пока соус остынет и оцените степень густоты, чтобы он не получился потом слишком густым. Подробнее про консистенцию — в отдельном разделе ниже.

Если густота вас устраивает добавьте 3/4 ч. л. соли и натрите 1/4 мускатного ореха. Все перемешайте и попробуйте на вкус, если нужно — подсолите еще. Это зависит от того, где и как вы будете использовать соус, поэтому степень солености определяйте самостоятельно.

Процеживание соуса Бешамель.

Процесс процеживания соуса не обязателен, но рекомендуется делать этот шаг, чтобы соус был более бархатистый и однородный, и чтобы в готовом соусе не осталось частичек пряностей, пленочки от молока и другого мусора.

Возьмите мелкое сито и процедите соус через него, протирая его лопаткой.

Какой должна быть консистенция соуса Бешамель?

Если отвечать кратко на этот вопрос, то консистенция должна быть — соусная. Как это определить?

Я встречал разные способы: капните каплю соуса на тарелку, если не растекается — он готов. Окуните ложку в соус, поднимите, если он стекает тонкой струйкой — он готов. Окуните ложку в соус, проведите по задней стороне ложки пальцем, если от пальца остается след и соус обволакивает ложку и держится — он готов.

Все эти советы имеют своё место, но они говорят о состоянии, когда это уже не просто жидкость, а соус. Но ведь помимо этого он может более густым или менее густым, и в любом из этих состояний проходить этот «соусный тест», так каким же должен быть бешамель?

И вот здесь правильного и единого ответа нет. Зависит от того, как он будет использоваться далее и ваших личных предпочтений. Он может быть более густым, если будет подаваться в качестве соуса и менее густым для случаев, когда он будет использоваться как ингредиент какого-то блюда. Особенно если подразумевается дальнейшая тепловая обработка (например запекание), при которой часть влаги выпариться и соус от этого станет гуще.

В любом случае стоит помнить о двух вещах: остывая бешамель становится гуще и что консистенцию соуса легко исправить, если не угадали с пропорциями.

Что делать, если соус получился слишком густой или слишком жидкий?

Если бешамель получился слишком густым

Возьмите сотейник и переложите в него соус. Поставьте сотейник на маленький огонь и добавьте к нему молока (начните с 1/10 объема). Вмешайте молоко в соус и оцените консистенцию. Если соус стал достаточно жидким — отлично, если нет — добавьте еще молока. Главное — постоянно помешивать и не давать соуса сильно кипеть.

Если бешамель получился слишком жидким

Просто добавьте еще немного Ру, ведь его мы приготовили с запасом. Поставьте сотейник с соусом на огонь, добавьте немного Ру и постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем уберите с огня сотейник и оцените консистенцию соуса. Если вас устраивает консистенция соуса — отлично, если нет — добавьте еще Ру, пока густота соуса вас не устроит.

Почему лучше готовить ру с запасом и в отдельной посуде?

Во-первых, как я говорил ранее, это удобно. У вас есть запас ру, который можно использовать для приготовления бешамель в следующий раз. Ведь прожаривание муки, думаю для многих — самая нелюбимая часть процесса.

Во-вторых, если приготовить ру в сотейнике, а затем в него же вливать молоко, как рекомендуют в большинстве рецептов, то в случае ошибки и слишком большого количества молока вам прийдется готовить ру заново, чтобы загустить соус сильнее.

Что делать если соус получился жидкий

Сметана, сливочное масло, мягкий сыр

Сначала расплавляем их, потом охлаждаем — так соус становится гуще. Сочетаемость: молочные продукты хорошо подходят для того, чтобы загустить холодный соус или крем. В бешамель можно добавлять сливочное масло, а в грибной соус и тартар — сметану.

Что делать если соус слишком жидкий

Готовили соус, но он получился слишком жидким?
9 способов загустить соус или суп И как сохранить его вкус:

Пассерованная мука

Выпаривание

Крахмал

Желатин, агар-агар, пектин, камедь

Яичный желток

Сметана, сливочное масло, мягкий сыр

Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья

Измельченные в пюре овощи

Как загустить соус в пасте

Смешайте равные части холодной воды и кукурузного крахмала до образования жидкой однородной массы без комочков. Добавляйте смесь в соус, постепенно помешивая. Проварите соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его.

Как правильно загустить соус крахмалом

Для использования смешайте крахмал с холодной водой или другой жидкостью до однородности. Вмешайте в горячую жидкость, доведите до кипения и варите при слабом кипении, пока жидкость не станет прозрачной, и не выварится крахмалистый вкус. Не варите слишком долго, иначе соус станет жидким.

Как затянуть соус сливочным маслом

Сливочное масло

Этот продукт не даёт сильного сгущения, но благодаря ему соус начинает симпатично блестеть и приобретает приятный маслянистый, более «густой» вкус. Готовя блюдо на небольшом огне, добавьте кусочек сливочного масла, все время помешивая (1-2 столовые ложки на кастрюльку соуса или супа).

Как закрепить соус

Закрепление результата

Соус очень просто может выцвести или стереться и потускнеть. Чтобы этого не произошло, используйте в конце работ специальный лак. Если вы работали в сухой технике, то обязательно покрывайте рисунок аэрозольным лаком-фиксатором.

Чем загустить помидорный соус

Пшеничная мука

Добавление крахмала является одним из наиболее популярных способов загущения соусов. И наиболее распространенная техника для этого — ру (термически обработанная смесь пшеничной муки и жира). Она подходит для таких соусов, как бешамель, велюте и эспаньоль.

Чем можно загустить подливу если нет муки

Загустить подливу можно крахмалом, разведенным в холодной воде. Крахмал не застывает в тарелке и не меняет цвет мясной подливы. Можно добавить вместо муки молочные сливки, если их жирность более 30%. Чем жирнее используются сливки, тем лучше загустится соус.

Чем можно загустить воду

Наиболее популярные гелеобразователи — агар (агар-агар) Е 406 и каррагинан Е 407 — получают из красных морских водорослей, а пектин Е 440 — чаще всего из яблок и цитрусовых. Исключение составляют микробные полисахариды — ксантан Е 415 и геллановая камедь Е 418, а также желатин (животный белок).

Что такое соус Бульдак

Компания Samyang позиционирует Бульдак как самый острый корейский соус. Он действительно обладает экстремальной жгучестью и является очень экономичным. Всего несколько капель добавят блюду азиатский вкус и остроту.

Можно ли использовать крахмал как загуститель

Кукурузный крахмал используют как загуститель для приготовления соусов, супов, крема и различных фруктово-ягодных начинок.. От кукурузного крахмала блюда, с одной стороны, становятся гуще, а с другой — блестящими и почти прозрачными, как многие сладкие десерты и китайские соусы.

Что не так с крахмалом

Вред крахмала

Использование рафинированного крахмала в питании повышает риск появления высокого уровня инсулина, что сопровождается в дальнейшем атеросклерозом, некоторым нарушением гормонального равновесия в организме.

Как загустить сироп крахмалом

Способ приготовления:

• Если в варенье есть целые ягоды или крупные кусочки фруктов, перетрите их через сито либо измельчите при помощи блендера.
• Крахмал залейте водой и размешайте.
• Варенье подогрейте на медленном огне.
• Добавьте растворенный кукурузный крахмал.
• По мере остывания варенье будет заметно густеть.

Можно ли греть соус

Томатный соус

Блюда, политые томатным соусом, в СВЧ-печь ставить тоже не стоит. В результате воздействия электромагнитных волн соус вскипает. Его брызги потом долго придется отмывать от стенок прибора. Решение, правда, есть — перед разогревом блюдо нужно накрыть крышкой.

Сколько варить сливки до загустения

3 минуты.

Прокипятить соус 2-3 минуты до загустения, постоянно помешивая (венчиком или вилкой), чтобы не появились комочки.

Какой процент жирности сливок для соуса

Кулинарные сливки обладают жирностью 23% и более, их применяют в кулинарии в основном для соусов и взбивания.

Как исправить очень острый соус

Кислота может приглушить острый вкус. Для нейтрализации острых приправ используют уксусы или свежевыжатый сок некоторых цитрусовых — лимон, лайм. Можно использовать любой другой содержащий органические кислоты продукт — например, томаты, если они не противоречат концепции блюда.

Что сделать чтобы соус бешамель загустел

Она должны смешаться с жидкостью, придавая ей вкус и цвет:

• Для соуса демигляс вам нужно научиться правильно деглазировать противень или сковородку
• Соус бешамель можно загустить охлажденным сливочным маслом
• Если добавить в бешамель правильное количество сливочного масло, то он может храниться в холодильнике до 2 дней

Как определить остроту соуса

Для определения степени остроты соусов используется шкала Сковилла, первоначально разработанная для измерения остроты перца чили. Условная единица измерения — SHU. Количество SHU связано с количеством капсаицина. Чистый капсаицин имеет рейтинг 15-16000000 SHU.

Оставить отзыв (1)

История происхождения соуса “Бешамель”, не однозначна и существует три основных версии. В первой версии повар Франсуа Пьер де Ла Варенн назвал свой соус в честь Луи де Бешамеля. Который был гофмейстером при дворе Людовика XIV. А де Ла Варенн был поваром королевского двора при Людовике.

По второй версии сам Бешамель придумал соус и назвал его в свою честь. А в третьей версии-легенде соус прибыл из Италии, там издревле готовили похожий по созвучию и ингредиентам соус «Бальзамелла»

Классический рецепт

Приготовление соуса бешамель базируется на основе соуса Ру. С которого мы и начнем делать бешамель. Сразу скажем, что молоко вливайте постепенно и если соус покажется густоват, добавьте еще.

Подходит классический рецепт соуса для макарон, тефтелей и даже для жульена. Особенно хороши соус бешамель с курицей и спагетти. Но конечно главное его предназначение, это быть соусом для лазаньи.

Готовьте бешамель на медленном огне и старайтесь не отходить от плиты, может пригореть!

Состав:

• Мука – 100 гр.
• Масло сливочное более 72% – 100 гр.
• Молоко – 1 л.
• Соль – щепотка
• Молотый черный перец – щепотка
• Мускатный орех – щепотка

Рецепт на 1 литр молока:

1. На слабом нагреве в сковороде или сотейнике топим масло.
2. К топленому маслу добавляем муку и ложкой начинаем смешивать до однородности (это и есть соус Ру).
3. Все время помешивая (теперь лучше венчиком вместо ложки) вливаем молоко.
4. Мешаем пока соус не станет густым или до нужной вам консистенции, в это время добавляем специи.
5. Соус бешамель с молоком и мускатным орехом готов!

К стати в классическом рецепте соуса бешамель от Юлии Высоцкой, без мускатного ореха она не готовит!

В этом рецепте ингредиенты взяты для соуса на 1 литр молока. Но в принципе молоко наливается на глаз, до нужной густоты, а вот муку и масло берите примерно в одинаковых пропорциях.

Чем больше вы будете обжаривать муку с маслом для соуса bechamel, тем более  ореховый вкус он приобретет. А так же со степенью обжарки муки будет меняться и цвет соуса. Чтобы сделать белый соус бешамель, муку достаточно лишь прогреть.

Бешамель с грибами

Грибной соус бешамель-это отличная подлива к спагетти, макаронам и пасте в целом. Очень вкусно поливать таким соусом каши. А если вы приготовите соус с грибами и курицей, то с картофельным пюре будет полноценное блюдо.

Также попробуйте сделать соус для жульена с курицей и грибами. Готовить будем соус бешамель на сливках и масле жирностью 82,5%. Так будет гораздо вкуснее!

Нам понадобится:

• Шампиньоны – 200 гр.
• Чеснок – 1 зубчик
• Мука – 50 гр.
• Масло сливочное 82,5% – 50 гр.
• Сливки – 0,5 л.
• Соль – щепотка
• Молотый черный перец – щепотка

Рецепт соуса:

1. Как обычно начинаем с обжаривания муки в масле и затем наливаем сливки.
2. Незабываем тщательно мешать и доводим до кипения.
3. Затем добавляем нарезанные грибы и чеснок, томим еще 10-15 минут.
4. Солим, перчим, доводим до нужной густоты.
5. Сливочный соус бешамель с шампиньонами-готов!

Рецепт с грибами от классического отличается лишь добавлением грибов и чеснока. Но это уже готовая подлива к гарнирам или просто отварной курице.

А бешамель со сливками рецепт просто бомба! Так же попробуйте приготовить соус бешамель со сметаной, тогда масло можно взять меньшей жирности. Также советуем приготовить бешамель с лесными грибами.

Рецепт с сыром

Макароны с сыром-это классика и вкус любимый с детства. А сырный бешамель сделает макароны незабываемыми. Соус с сыром для макарон состоит из простых ингредиентов, а блюдо получится на уровне ресторанного.

Нам понадобится:

• Сыр твердый – 100 гр.
• Мука – 50 гр.
• Масло сливочное 72,5% – 50 гр.
• Молоко – 0,5 л.
• Соль – щепотка
• Молотый черный перец – щепотка

Как приготовить:

1. Делаем базу-соус ру (если пропустили читайте выше).
2. Наливаем половину молока и добавляем перчик, все время мешаем венчиком.
3. Начинаем вводить натертый на мелкой терке сыр и ждем пока он расплавится.
4. Регулируем консистенцию соуса доливая молоко, если нужно солим.
5. Соус бешамель для макарон с сыром, готов!

Приготовить соус бешамель с сыром, можно и просто как дип для подачи к снекам. Очень вкусно макать в него чесночные гренки или сосиски на гриле.

Сырный бешамель очень хорош, как соус для картофеля по-деревенски или к картошки фри. Ну, а как соус для спагетти словами не описать, дети едят на ура.

Бешамель для мусаки

Мусака-это слоеная запеканка из мяса и овощей, обязательно из баклажанов и все это под соусом бешамель. Предлагаем Вам вариант не классический, но более интересный и на наш взгляд вкуснее. Если хотите классический рецепт для мусаки, то смотрите первый рецепт.

Состав:

• Сыр твердый – 60 гр.
• Сыр фета или фетакса – 50 гр.
• Мука – 50 гр.
• Масло сливочное 72,5% – 50 гр.
• Молоко – 0,5 л.
• Мускатный орех – 0,3 ч. л.
• Молотый черный перец – щепотка
• Соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Делаем классический соус бешамель на молоке (смотри первый рецепт).
2. Твердый сыр натираем на мелкой терке и потихоньку вводим в соус.
3. Добавляем мускат и перец перемешиваем и снимаем с огня.
4. Крошим фету, можно просто небрежно наломать и смешать с соусом.
5. Осталось только залить мусаку и готово!

Надеемся Вам понравился наш вариант соуса для греческой мусаки. По сути, это еще один рецепт как приготовить соус бешамель с сыром.

Бешамель в сочетании с фаршем

В классических рецептах лазаньи, каннеллони, да и с макаронами или в гнездах, часто присутствует фарш. И все это запекается под соусом бешамель. Далее в рецепте мы расскажем, как бешамель сочетается с фаршем.

Готовить будем каннеллони, количество фарша рассчитано на 12 штук.

Нам понадобится:

• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Фарш – 400 гр.
• Сок томатный – 1 стакан 
• Итальянские травы – 2 щепотки
• Растительное масло – 2 ст. л. 
• Соль, перец по вкусу
• Соус бешамель  

Рецепт приготовления:

1. Лук и чеснок мелко шинкуем, затем обжариваем до золотистости на масле.
2. Потом отправляем к ним фарш и жарим постоянно помешивая до посветления мяса.
3. Затем добавляем сок, специи, соль и тушим минут 10, затем ждем пока все остынет.
4. В это время готовим бешамель, нужно получить примерно 800 мл.
5. Как только фарш немного остыл, начиняем им трубочки-каннеллони.
6. Укладываем все в форму, заливаем соусом Бешамель и натираем сыр, для вкусной корочки.
7. Отправляем в духовку на 180 градусов, на 30 минут.

Для макарон можно просто обжарить лук с фаршем и смешать с соусомБешамель. Затем полить этим макароны или любую пасту, а сверху натереть сыр. Также это можно приготовить на основе сырного соуса Бешамель.

Постный бешамель

Это рецепт не только постного, но и пп соус бешамель. Готовить будем без молока и муки, а точнее заменим их кое чем другим. А именно-это будет соус с рисовой мукой и кокосовым молоком.

Тем самым мы понизим калорийность соуса и  сделаем его возможным употреблять в пост, ведь этот рецепт без сливочного масла.

Ингредиенты:

• Рисовая мука – 50 гр. или 2 ст. л.
• Кокосовое молоко – 500 мл.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Мускатный орех – 0,5 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу

Диетический рецепт соуса:

1. Масло наливаем в сотейник и начинаем греть.
2. Добавляем к нему муку и жарим до легкого потемнения муки.
3. Вливаем струйкой молоко и хорошенько размешиваем, что бы сделать без комочков.
4. Кидаем лавр, мускат, перец, соль и даем минут 5-10 потомится на малом огне.
5. Соус “А-ля Бешамель” готов!

   

   Соевое молоко

Конечно можно готовить такой соус без масла и молока, например на овощном бульоне или воде. Но на молоке конечно же более вкусно и кстати молоко можно взять соевое. Так же этот рецепт бешамель веганский.

Вы также можете использовать бешамель для рыбы. Если будете запекать рыбу под соусом бешамель, то можно ввести в соус сырое яйцо. Вмешайте его в молоко перед тем, как добавить его к муке обжаренной с маслом.

Если соус не густеет

Если у вас получился жидкий соус, не подходящий для вашего блюда по консистенции, то просто добавьте муки. Делайте это очень аккуратно и малыми порциями. Так же имейте ввиду, что после остывания соус еще загустеет.