Сухая утка как исправить

На мой взгляд, блюда из птицы, будь то утка, или гусь, простотгемроут получиться безвкусными. У них всегда есть какой-то вкус. Другое дело, что вам такой вкус не нравится, поэтому, здесь надо искать свои варианты приготовления птицы, чтобы вам было вкусно.

Предлагаю сперва тушку гуся, утки, хорошо обработать, то есть, ошпарить кипятком, очистить от остатков перьев и их столбиков, поскрести кожицу, может даже немного опалить её. После этого надо натереть тушку сверху и внутри смесью их соли и чёрного перца, оставить в таком положении на несколько часов, в прохладном месте.

Далее, можно начинать готовить. Лучше всего, такие птички запекаются в духовке. Из можно чем-то нафаршировать. Лучше всего, гречкой, её можно с овощами, либо с сухофруктами смешать. Отлично подойдут яблоки для фарширования.

Когда вся птица будет заполнена продуктами для фарширования, то закалываем её зубочистками, чтобы ничего не вывалилось и выкладываем гуся, утку в форму для запекания. Лучше брать форму, а не противень, так как будет много жира и сока. И этим составом, жиром с мясным соком, надо птичку регулярно поливать, каждые пятнадцать минут.

Готовим утку, либо гуся, на средней температуре в духовке, примерно два часа. Время зависит от возможностей духовки и от веса птицы.

Специи можно использовать любые, можно брать уже готовые смеси приправ -«для курицы», «для птицы».

Вчера я стала «счастливой» обладательницей здоровой утиной тушки. Начиталась рецептов в инете, обмазала утку приправами, медом и отправила в холодильник на час. Потом затолкала в нее яблоки, накрыла фольгой и поставила в духовку на два часа. Утку периодически переворачивала и поливала выделяющимся соком. На вид вроде была аппетитная, но вчера проверять это не стала. А вот сегодня оказалось, что зря — мясо жевать невозможно, оно жесткое ((

Есть ли шанс спасти утку или я ее потеряла?

Никто из нас не застрахован от ошибок при приготовлении блюд. Особенно, это свойственно начинающим кулинарам. Но и опытный повар в спешке или при приготовлении нового блюда может ошибиться, выставить не ту температуру или передержать мясо на плите.

Еще одним из главных залогов в получении вкусного и сочного мяса, это правильно выбрать его при покупке. Обычно сухим получается мясо старых животных. Отличить его можно по цвету, состоянию жира. А также на качество блюда влияет срок хранения мяса и, не было ли оно заморожено перед этим.

Зная некоторые секреты, вы сможете приготовить вкусное, сочное и мягкое мясо, при любом способе тепловой обработки…

• Перед тушением мясо говядины необходимо хорошо натереть со всех сторон порошком горчицы и оставить промариноваться в течение 5-6 часов. Затем хорошо промыть его и готовить по выбранному вами рецепту.
• При жарке мясо сначала нарезают порционными кусками, а затем маринуют. Для маринада можно использовать соевый соус, сок лимона, красное вино, кефир и т.д.
• Если вы собираетесь запечь мясо, то его желательно запекать крупным куском, чтобы сохранить сок и мягкость. И мариновать такое мясо надо дольше.

А теперь поговорим о том, как исправить ошибки или реанимировать сухое, пережаренное или недожаренное мясо.

Как исправить ошибки

Если у вас в запасе есть время до появления голодных гостей, то можно пережаренное и пересушенное мясо чудесным образом переделать в другое блюдо. Для этого необходимо приготовить многосоставное блюдо, в котором мясо будет одним из ингредиентов начинки и на фоне других продуктов этот его недостаток будет не заметен. Для этого порежьте мясо на мелкие кусочки и приготовьте пиццу, энчиладос, салаты с добавлением овощей, а также разнообразные пироги и запеканки.

Но ни в коем случае, пережаренное мясо нельзя класть в суп, еще одна термическая обработка отрицательно скажется на его вкусе.

Если при запекании мясо оказалось сухим, то воспользуйтесь таким советом…

1. Поместите кусок мяса на дуршлаг, который установлен над кастрюлей с кипящей водой.
2. Накройте крышкой и пропарьте его в течение 15 минут.

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом…

1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Если мясо у вас получилось недожаренным или сырым, то его также можно перепрофилировать в другое блюдо, где оно будет еще готовиться какое-то время.

Если у вас получилась жесткой говядина, то при тушении добавьте 0,5 ч.л. сахара и/или немного сливок.

Эти нехитрые советы помогут вам при приготовлении вкусных мясных блюд.

Читайте также — «Как вкусно приготовить мясо»