Сырое тесто в беляшах как исправить

Люди, научите, как сделать так, чтобы теста сырого внутри не было! Жарю закрытые, на среднем огне. Что не так?

может толстоваты, тесто много? я обжариваю на среднем огне переворачиваю несколько раз и накрываю крышкой.

Тесто тонкое и его совсем немного, может даже наоборот начинки многовато? Хотя она как раз прожаривается прекрасно, не прожаривается только тесто в месте слепливания. Крышкой вот не накрываю, боюсь будет тесто потом, как вареное.

Никогда не накрываю крышкой. Все прожаривается.

Может оно не сырое, просто сок от мяса делает его влажным. Я всегда жарю без крышки, сначала на одной стороне, потом на другой. Не переворачиваю несколько раз. Все нормально. Вот мой рецепт:)http://eva.ru/recipes/channelitem-3-1148.htm

+100,очень нравится это блюдо,но увы,низзя…потом маслом возвращается долго и упорно…

Извините, я никогда не жарила беляшей, а тут заказ поступил. Тесто я купила готовое дрожжевое, методу сворачивания я у вас в паспорте посмотрела. Теперь вопрос такой, на каком масле жарить сей продукт и много ли масло надо наливать в ёмкость для жарки, спасибо :)………..

не знаю,поможет ли Вам мой совет,но я делала так-наливала во фритюрницу масла ,обычного нерафинированного бутылку (у меня фритюрница на 1 л),вынимала сетку из нее и беляши «плавали в масле»,НО я делала закрытые беляшики.Фритюрница с тефлоновым покрытием,вынимала шумовкой тоже тефлоновой,не выключая агрегата…

о, нет…спасибо конечно, но это очень жирный продукт будет, мне как бы с минимумом масла обойтись :)………..

Жарю на сковороде. Масла наливаю, как для оладушков. Любое рафинированное подойдет. Сначала дырочкой на сковороду, чтобы запеклось.

а тогда бока пропекутся, не ?……..

Любое растительное масло, оливковое или подсолнечное. Масла не очень много, так же как для котлет примерно. Сковорода обычная тефлоновая. Все просто. на разогретой сковороде, на тихом огне обжарить двух сторон. Ничего сложного.

Спасибо :)……

убавьте немного огонь, значит.получится подольше подержать, чтобы серединка успела пропечься.

На огне меньше среднего(скорее на маленьком огне) они прожариваются очень хорошо. Беляши кладут на хорошо разргретую с раст.маслом сковороду сначала дырочкой вниз. Жарить до красивого золотистого цвета сразу, не переворачивая. Затем первернуть беляши на другую сторону и жарить тоже до золотистого цвета. Крышкой не накрывать!

Я закрытые делаю, без дырочек. Спасибо все! Вчера пропеклось все. Просто убавила температуру и жарила дольше.

Попробуйте делать с дырочкой. Совершенно другой вкус!

Не хочу. Спасибо.

Рада за вас! Но без дырочки, это скорее пирожки! А с дырочкой — это уже беляши, они такие сочные получаются!

Вот мои без дырочки очень-очень сочные как раз. А о названии не вижу смысла спорить.

дырочкой-это не беляш. пирожок-это в духовке. с дырочкой сочнее бездырочного быть не могут, априори.

еще как могут, их просто надо правильно жарить — сначала дырочкой вниз, потом перевернуть. Больше переворачивать нельзя, весь сок вытечет.

я вот тоже задумалась, дырочка чем сочность добавляет-то? сочность зависит от фарша, вроде как…а не от наличия дырок,не?

В каком то рецепте видела, что в эту дырочку масло, в котором беляши жарятся, вливают или масло сливочное туда же суют. Буе. Тоже без дырок делаю. Не понимаю нафига она вообще нужна, дырочка эта.

О Боже мой, почему буе???????

Дело вкуса. Для меня что сливочное масло, что подсолнечное, влитое в эту дырочку, это буе. А вы сами смотрите. Никто не запретит есть сливочное масло ложками или пить растительное бутылками.

А жир, вытекающий из мяса в пирожке — это не буе для вас? И кто здесь про такие количества масла писал что то?

Вы ответили вот на это сообщение http://eva.ru/topic/24/3063837.htm?messageId=78694939 Вы поинтересовались почему буе? Я вам ответила. СОК, вытекающий из беляша, не смешанный ни с какими маслами, для меня не буе, ради него не в последнюю очередь и готовится это блюдо.

ааа, ну дык проще сразу кусок масла сунуть в беляш и залепить:) или сала нарезать и с фаршем перемешать:) Так что тут все же не дырочка важна, хотя…я не буду спорить, ибо правда не знаю. у меня подруга жарила всегда их цельными, а потом она вышла замуж за татарина и теперь жарит их с дырочкой:)

Тут два варианта- или без дырочки, но фарша немного; или фарша побольше, но с дырочкой. С дырочкой жарятся так- сначала дыркой вниз(чтобы фарш прожарился), потом дыркой вверх и уже не переворачивать. Жарить можно под крышкой на медленном огне. Ну и масло не жалеть.

С дырочкой мне не надо, я сразу написала. Только без дырочек. Но я мяса не жалею. Все в этот раз прожарилось. Просто температуру надо было мне ниже сделать и жарить дольше.

Но тут все равно есть риск, что могут не прожариться.

Прожарилось.:) Я просто давно не делала и навыки утратила видимо. Теперь все в полном порядке. Спасибо!

а что значит «не жалеть»? я написала выше,что жарю во фритюрнице и они у меня «плавают» в масле.А на сковороде ск-ко масла нужно наливать?на половину пирожка или больше?

1,5 см, желательно, чтобы беляш касался дна сковороды.

так они должны плавать в масле или не должны ? :think….

И должны и не должны. Масла должно быть примерно до серединки беляша. И температура, я бы сказала, ниже средней. Тогда не надо ни крышек, ни переворотов по сто раз.

понятно, они брызгают при жарке ? :)…..

конечно…

ужс, но попробовать надо…однозначно

Это зависит от того, насколько удачно вы их слепите. Не будут протекать, брызгаться тоже не будут.

А, вот ещё что, мукой их надо притрусить или голенькое тесто лепить, без муки ? :)…….

Никакой муки не надо. Ручки и стол чуть-чуть смазать растительным маслом и достаточно, ничего уже никуда не прилипнет. С мукой у вас масло быстро перегорит.

разве пирожки ,которые жарят в масле-обваливают в муке?

Я нет, а за других не скажу. Обваливать может и не обваливают, а стол могут притрусить, видела такое.

на масле,да,а разделку теста для жарки ,на муке-никогда не видела…

А я видела. О чем вы желаете поспорить, не соображу.

спорить нет желания…нынче праздник…мука же горит в масле моментально…

Я и написала выше, что муку НЕ НАДО, что масло иначе быстро перегорит.

Спасибо ещё раз :)……

правильно

у меня ничего не брызгает вообще)

+100, масла должно быть до серединки беляшика, чтобы полосочки не было по середине, я еще немного промакиваю бумажным полотенцем готовые, беляшики в масле не плавают, но его достаточно для жарки. И переворачивать только один раз.