Skip to content
Почему котлеты получаются жесткими и сухими
На чтение 5 мин. Опубликовано 17.01.2019
После вкуса мягкость и сочность — главные признаки удавшихся котлет. Избежать сухости и жесткости блюда поможет понимание возможных причин.
Исправить сухие и жесткие котлеты поможет правильное их пропаривание. А еще можно просто приготовить для них подливу, рецепт смотрите ниже
Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие.
Для большей сочности в воду можно положить небольшой кусочек сливочного масла, он придаст сливочный вкус котлетам.
Содержание
- ТОП-10 причин
- Спасаем сухие котлеты подливом — рецепт с видео
- Технологии приготовления «правильных» котлет
- Мясные
- Рыбные
- Куриные [с видео]
ТОП-10 причин
Котлеты получаются сухими и жесткими, когда:
- Для фарша берут чересчур жилистые куски мяса 2-й, 3-й категории. Даже перемолотые жилы плохо жуются, дают ощущение жесткости. Если другого мяса нет, а котлет хочется, то крупные жилы стоит срезать, оставшееся мясо нужно пропустить через мясорубку минимум дважды: сначала через решетку с большими отверстиями, затем с маленькими. По возможности при последнем прокручивании добавить кусок сала, оно добавит сочности.
- Фарш изначально сухой. В постных отрубах сока мало, его недостаток необходимо компенсировать добавлением жирной составляющей: кусок мяса с жирком, кусок сала или хотя бы тертое замороженное сливочное масло.
- В фарш добавляют яичный белок. При нагреве уже до 62 °C белок сворачивается, затвердевает, а образовавшаяся белковая сеть связывает влагу. Котлеты становятся «резиновыми». Вместо яйца в фарш для клейкости лучше добавлять, например, кукурузный или картофельный крахмал (2 ст. л.), размятый вареный картофель (3 ст. л.), разваренный крахмалистый рис (3-4 ст. л.) и др.
- В фарш не добавляют хлеб. Размоченный хлеб в фарше нужен не для экономии, а для сочности. Мякиш делает фарш мягче и помогает удерживать влагу внутри при жарке.
- В фарш добавляют недостаточно хлеба. На килограмм фарша стоит брать не менее 150 грамм хлеба и не больше 250 грамм. Воды для замачивания — 300–400 миллилитров.
- Фарш не выбивают. При отбивании фарш насыщается кислородом, волокна размягчаются, лучше соединяются между собой, лучше удерживают влагу внутри котлеты.
- Нарушают температурный режим при жарке. Если недостаточно раскалить сковородку, то котлеты сходу начнут выпускать соки. Сковорода на начальном этапе обязательно должна быть сильно разогрета.
- Котлеты пережаривают. На сильном огне котлеты жарят буквально по 3-4 минут с каждой стороны до появления корочки, переворачивают один раз, затем жар убавляют и пропаривают. Если жарить дольше, переворачивать несколько раз, от длительного воздействия высокой температуры они пересохнут.
- Не пропаривают котлеты. Именно во время пропаривания под крышкой с добавлением жидкого компонента (вода, бульон, соус) котлеты доходят до готовности, а соки равномерно распределяются.
- Неправильно пропаривают котлеты. Если после добавления жидкости в сковороду не убавить нагрев, то она быстро выпарится, котлеты снова начнут готовится на высокой температуре и пересохнут. Также мягкость и сочность утратится, если нагрев был убран, но котлеты тушились слишком долго. 10-15 минут для пропаривания достаточно.
Для дополнительной сочности в центр котлеты при формовке можно положить кусок замороженного сливочного масла или кубик льда.
Спасаем сухие котлеты подливом — рецепт с видео
Технологии приготовления «правильных» котлет
Алгоритм приготовления «правильных» котлет не сложен, с практикой сочные, мягкие котлеты будут получатся автоматически.
Мясные
✍ Ингредиенты:
- 500 грамм говяжьей грудинки;
- 300 грамма свинины с жирком;
- 1 крупная луковица;
- 3 ломтика тостового хлеба без корочек;
- растительное масло;
- 3-4 столовые ложки пшеничной муки;
- соль, перец по вкусу;
- вода.
Приготовление:
- Хлеб замочить в полутора стаканах теплой воды, отжать.
- Мясо нарезать на куски, вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
- Луковицу мелко нарезать, добавить к фаршу. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать, выбить. Отправить в холодильник на полчаса.
- Из охлажденного фарша сформовать котлеты, запанировать в муке.
- Сковороду хорошо нагреть с маслом. Выложить котлеты, жарить по 4 минуты с каждой стороны до получения плотной корочки. Влить в сковороду ¼ стакана воды, сделать нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой, тушить 10-15 минут (зависит от толщины котлет).
Если пшеничную муку заменить на кукурузную, корочка получится более фактурной.
Рыбные
✍ Ингредиенты:
- 700 грамм филе минтая:
- 1 луковица;
- 3 ломтика батона без корки;
- растительное масло;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- соль, перец, щепотка сахара;
- панировочные сухари;
- вода.
Приготовление:
- Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета на растительном масле с добавлением сливочного и щепоткой сахара. Остудить.
- Хлеб вымочить в теплой воде, отжать.
- Рыбу нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку с луком и хлебом. Посолить, поперчить. Тщательно выбить и выдержать в холодильнике 30 минут.
- Из «отдохнувшего» фарша слепить котлеты, запанировать в сухарях.
- Котлеты жарить на сильно разогретом масле по 3 минут с каждой стороны до появления корочки. Нагрев снизить, в сковороду влить четверть стакана воды, томить под крышкой 10 минут.
Куриные [с видео]
✍ Ингредиенты:
- мясо с трех окорочков и одно филе без шкурки;
- 1 луковица;
- 2 ломтика белого хлеб без корок;
- растительное масло;
- манная крупа;
- соль, перец;
- вода.
Приготовление:
- Луковицу мелко нарезать, обжарить до мягкости, остудить.
- Хлеб замочить в воде, отжать.
- Куриное мясо нарезать, прокрутить на мясорубке с хлебом. В фарш добавить лук, соль, перец. Старательно вымешать и выбить. Охладить в холодильнике полчаса.
- Сформовать котлеты, запанировать в манке.
- Выложить в сковороду с сильно разогретым маслом. Жарить по 3-4 минут с каждой стороны до образования плотной корочки. Влить к котлетам четверть стакана воды, убавить огонь, тушить под крышкой 10 минут.
Чтобы добавить котлетам приятную сливочную нотку, нужно за 3 минуты до конца тушения добавить в сковороду столовую ложку с горкой сливочного масла.
Видео-рецепт сочных куриных котлет
Иногда так бывает, что магазинный покупной мясной фарш оказывается пусть и свежим; но совсем не аппетитным. Жестковатым, суховатым, твердоватым, крупным…
Но попытаться исправить это можно. Это недолго и совсем несложно. Вам понадобится, собственно, сам фарш и те приборы для измельчения или перемалывания, которые есть у вас в доме.
Мясорубка, блендер, комбайн, измельчитель… Наша цель фарш измельчить еще раз. При повторном измельчении внутренние соки фарша выйдут наружу, а фракция станет более мелкой. Фарш должен стать более нежным и сочным. Если фарш после повторного измельчения все же кажется сухим, смело можно добавить пару столовых ложек прохладной воды.
А после повторного измельчения фарш нужно «выбить»… Допустим, перебрасывая понемногу из руки в руку.
Ну а можно поступить проще, мешать фарш в миске минут 7, долго и тщательно. Далее, дайте постоять в холодильнике фаршу не менее часа. После таких манипуляций постепенно он изменит свою плотность и станет нежнее.
Почему котлеты получаются жесткими и сухими? Как исправить
Идеальными котлеты получаются не всегда. Иногда им не хватает сочности, мягкости и пышности. Чтобы в будущем не совершать ошибок, следует проанализировать причины неудачной готовки. А исправить положение можно подливками или пропариванием.
- Факторы, влияющие на консистенцию котлетного фарша
- Выбрано постное или жилистое мясо
- Неправильная разморозка мяса
- Отсутствие в фарше вымоченного в воде хлеба
- Много яиц
- Нарушение температурного режима и времени жарки
- Как сделать сочными сухие котлеты
- Пропарьте в воде
- Запеките в духовке с овощами или соусом
- Потушите в соусе
Факторы, влияющие на консистенцию котлетного фарша
Котлеты получаются жесткими и сухими, если при готовке допущены ошибки:
Выбрано постное или жилистое мясо
Если продукт изначально не содержит жира, пропустите через мясорубку вместе с ним свежее сало (250 г на 1 кг). Жесткость котлетам придает жилистое низкосортное мясо. Его необходимо зачистить. После вырезания пленок и жил дважды измельчите основу фарша с помощью мясорубки. Первый раз используйте решетку с крупной перфорацией, второй — с мелкой.
Неправильная разморозка мяса
Чтобы продукт при оттаивании не потерял соки и не стал сухим, размораживайте его на полке холодильника или в плотном пакете, погруженным в холодную воду. Мышечные волокна теряют упругость и влажность, если мясо размораживать в микроволновке, духовке, горячей воде или в открытом виде при комнатной температуре.
Отсутствие в фарше вымоченного в воде хлеба
Мякиш батона удерживает влагу, мясные соки. Свежий хлеб не годится, берите продукт, купленный позавчера. Обязательно обрежьте корки, их можно в дальнейшем использовать для панировки. Не используйте для размягчения молоко. При тепловой обработке казеин взаимодействует с мясными белками, структура котлет изменяется на более плотную. По ГОСТу на 600 г мяса требуется 120 г сухого хлеба.
Много яиц
На 1 кг котлетной массы достаточно 2 яйца. Если добавить больше, при жарке после коагуляции белка котлеты станут «резиновыми». Можно вообще обойтись без яиц, если фарш отбить или для связки компонентов добавить манку, тертый сырой картофель, крахмал, клейкий рис или овсяные хлопья.
Нарушение температурного режима и времени жарки
Чтобы предупредить вытекание сока, котлеты кладут в сковороду с раскаленным маслом. Обжаривают их на среднем огне, переворачивая несколько раз, как только сок выступит на поверхности. Должна образоваться корочка, которая запечатает сочное содержимое внутри.
Как сделать сочными сухие котлеты
Реанимировать неудачные котлеты можно несколькими способами:
Пропарьте в воде
Сложите мясные изделия в глубокую сковороду, налейте немного воды, для улучшения вкуса добавьте кусочек сливочного масла. Прикройте посуду крышкой, тушите на малом огне до испарения воды.
Запеките в духовке с овощами или соусом
Первый вариант. Выложите мясные котлеты в форму для запекания. Сверху разложите томаты, порезанные кружками, смажьте сметаной, посыпьте панировочными сухарями. Сверху на каждое изделие положите по кусочку сливочного масла. Запекайте до образования аппетитной корочки.
Второй вариант. Покройте котлеты из куриного фарша (6 шт.), измельченным картофелем (7 шт.), луком (4 шт.). Залейте соусом, приготовленным из перемолотых помидоров (3 шт.), сметаны (1 ст.), воды (1 ст.), соли и молотого перца. Запекайте в течение часа.
Потушите в соусе
Обжарьте в сковороде 2 ст. л. муки, добавьте 50 г сливочного масла. Соедините полстакана томатной пасты, по 50 г кетчупа и сливок, 1,5 ст. воды. Влейте жидкую смесь в муку, быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Выложите котлеты в сотейник, залейте соусом. Потушите на малом огне 5 минут.
Приготовить вкусные, нежные котлеты из постного мяса не получится, если его не разбавить салом или сливочным маслом. Лучшим считается фарш из 1 кг говядины и 0,5 кг свинины. Обязательно добавляйте лук или сочные овощи с нейтральным вкусом, черствый хлеб, вымоченный в воде. Не превышайте время обжарки (3 минуты с каждой стороны).
Более сочными получаются котлеты среднего размера. Маленькие на сковороде быстро пересушиваются, а большие не успевают прожариться. И напоследок лайфхак. Чтобы размягчить волокна, сделать фарш нежным и мягким, добавьте в него пищевую соду (1 ч. л. на 1 кг).
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Как исправить жесткие тефтели
Избежать сухости и жесткости блюда поможет понимание возможных причин. Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие.
- Для избежания сухости и жесткости тефтелей можно налить в сковородку или кастрюлю воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты, закрыть крышкой и подержать на среднем огне, пока вода не испарится.
- Добавление небольшого кусочка сливочного масла в воду придаст сливочный вкус тефтелям и сделает их более сочными.
- Жесткость тефтелей может быть вызвана тем, что белки в мясе и яйцах, которые богаты белками, при жарке поглощают влагу и сворачиваются, делая котлеты жесткими и сухими.
- Резиновость тефтелей может происходить из-за исключения из состава фарша хлеба, тертого овоща или манки, а также из-за избытка яичного белка или молока.
- Если фарш замешан правильно и отстоялся в холодильнике, то жесткость тефтелей может быть вызвана длительным процессом приготовления или крупным размером котлет.
- Для более сочных тефтелей рекомендуется добавлять яйцо в фарш, а если фарш сухой, то только взбитый яичный белок, а также сметану, сливки или толченую отваренную картофелину.
- Чаще всего сухость тефтелей обусловлена качеством фарша, поэтому лучше готовить полуфабрикат самостоятельно.
- Для смягчения жестких тефтелей можно тушить их на маленьком огне в кипятке в течение 15-20 минут.
- Для более сочных и нежных тефтелей можно добавлять сало или жир, но лучше заменить их на сливки и размягченное сливочное масло.
- Как смягчить тефтели
- Почему котлеты получаются сухими и жесткими
- Почему фарш получается резиновый
- Почему котлеты получились жёсткие
- Что добавить в фарш если он сухой
- Почему тефтели получаются сухими
- Как смягчить жесткие котлеты
- Что кладут в котлеты для мягкости
- Зачем в фарш добавляют растительное масло
- Нужно ли добавлять в фарш яйцо
- Как можно спасти фарш
- Чем скрепить фарш
- Как сделать фарш мягче
- Когда добавлять воду в котлеты
- Для чего нужно Пропаривать котлеты
- Что можно добавить в фарш для сочности
- Сколько по времени надо тушить тефтели
- Для чего в тефтели добавляют яйцо
- Что делать если фарш очень липкий
Как смягчить тефтели
Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие. Для большей сочности в воду можно положить небольшой кусочек сливочного масла, он придаст сливочный вкус котлетам.
Почему котлеты получаются сухими и жесткими
И мясо и яйца богаты белками. А белки, как известно, при жарке, под воздействием тепла поглощают влагу, свертываются. Мясной фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жесткими, сухими.
Почему фарш получается резиновый
Почему котлеты становятся резиновыми
Чаще всего тому виной желание модернизировать рецептуру и исключить из состава котлетного фарша хлеб, тертый овощ (кабачок, лук, морковь) или манку и прочие продукты. Также это может произойти из-за лишнего яичного белка, молока и т. д.
Почему котлеты получились жёсткие
Если фарш замешан правильно, отстоялся в холодильнике, то испортить котлеты может длительный процесс приготовления или размер биточков. Дольше всего приходится жарить именно крупные изделия, чтобы они тщательно пропеклись. Но кроме корки такая котлета внутри становится сухой.
Что добавить в фарш если он сухой
Обязательно добавляйте яйцо в фарш. А если фарш сухой, то не целое яйцо, а только взбитый яичный белок. Можно добавить еще ложку сметаны или сливок. Воздушности фаршу придаст толченая отваренная картофелина.
Почему тефтели получаются сухими
Чаще всего «виноват» фарш. По этой причине полуфабрикат лучше готовить самостоятельно. Если купить готовый продукт, то нет никакой уверенности в том, качественное ли мясо было использовано. К примеру, некоторые части говядины всегда получаются жесткими, поэтому их принято долго вываривать, мариновать или тушить.
Как смягчить жесткие котлеты
Залейте на сковородку кипяток и 15-20 минут тушите котлеты на маленьком огне. Они должны развалиться и стать мягкими. Конечно, идеальным блюдо уже не будет, но по крайней мере котлеты можно будет съесть.
Что кладут в котлеты для мягкости
Масло и сливки Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла.
Зачем в фарш добавляют растительное масло
Поэтому добавить масло для сочности — хороший прием, чтобы сделать котлету сочнее. Если готовить куриные котлеты или котлеты из индейки, обязательно нужно положить не только грудку, но и мясо от бедра. Из одной грудки получаются сухие, скучные котлеты.
Нужно ли добавлять в фарш яйцо
В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба — без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный
Как можно спасти фарш
Вымочить в холодной воде с ложкой уксуса на протяжении часа. Один час вымачивать фарш в лимонном соке или вине. Добавить в фарш горчицу и оставить на час. Вымочить в растворе марганцовки.
Чем скрепить фарш
Тертый картофель и другие овощи.
Кроме картофеля в фарш часто добавляют морковь и отжатый от жидкости кабачок. Котлеты с такой овощной добавкой получаются сочными. — яйца куриные. Кулинары советуют добавлять не целые яйца, а только желтки — они помогут скрепить фарш.
Как сделать фарш мягче
Куриный или говяжий фарш можно сделать более сочным, если добавить небольшое количество сливок. Рыбный фарш станет сочнее, если в него добавить немного лимонного сока, разбавленного водой. В котлетный фарш обычно добавляется вымоченный в воде или молоке хлеб.
Когда добавлять воду в котлеты
Воду следует лить небольшими порциями. Делать это необходимо во время взбивания фарша. Через некоторое время мясную основу нужно отбить. Обычно процесс осуществляется до тех пор, пока фарш не перестанет быть липким.
Для чего нужно Пропаривать котлеты
Котлеты пропаривают для того, чтобы размягчить корочку и сам фарш, а выполняется процедура после жарки. Пропаривание, оно же тушение. И если все сделать правильно, то котлеты могут получиться сочными, пышными, мягкими, а к тому же несколько увеличатся в объеме.
Что можно добавить в фарш для сочности
Для того, чтобы фарш был сочнее, иногда добавляют колотый лед или бульон. Особенно это помогает, если мясо недостаточно жирное. Это легкий, диетический способ сделать фарш сочнее, не перегружая жирным мясом. Любые овощи, нарезанные мелко или натертые на терке, будут добавлять сочности.
Сколько по времени надо тушить тефтели
Тушить тефтели на медленном огне под крышкой около 10 минут.
Для чего в тефтели добавляют яйцо
Помогает тефтелям держать форму при жарке или тушении и обвалка в муке. А вот яйцо с целью «склеить» фарш добавлять не нужно. Белок в мясе сворачивается и поддержанию формы никак не способствует. Кроме того, яйца делают тефтели «резиновыми» и сухими.
Что делать если фарш очень липкий
Если фарш липнет к рукам, нужно добавить один из продуктов, который загустит и увлажнит мясо. Это манка, яйцо, тертая картошка, какая-нибудь крупа, тыква. Не забывайте обмакивать котлеты в муку.
Оставить отзыв (1)
- Как размягчить твердые фрикадельки
- Как размягчить фрикадельки
- Как сделать фрикадельки менее жесткими
- Как сделать фрикадельки менее плотными
- Почему получаются твердые тефтели
- Чем скрепить тефтели
Котлетки — это одно из любимых блюд каждой хозяйки. Но что же делать, если они получаются не совсем такие как хотелось бы?
Содержание
- Важные советы для получения идеальных котлет
- Почему котлеты из мяса разваливаются?
- Что делать, если котлеты получаются жесткими?
- Колеты получились сухие: что делать?
- Что делать, если вы пересолили котлеты?
- Фарш для котлет очень жирный: что делать?
- Видео: Идеальные домашние котлеты
Почему же котлеты у нас не получаются? Давайте рассмотрим этот вопрос.
Важные советы для получения идеальных котлет
Многое зависит от правильно составленного фарша.
- На 0,5 кг различного мяса обязательно добавьте 130 г мякишей хлеба. Хлеб нужно вымочить в бульоне, или в воде, а также можно в молоке, его нужно взять примерно 150 мл, добавить 10 г соли.
- Репчатый лук можно добавлять по вкусу, можно добавить и сырой лук и обжаренный до золотой корочки, тогда котлеты получатся более приятными и сочными. Черный перец добавляйте, как вам нравится — либо много, либо поменьше.
- Для того, чтобы котлеты были еще более сочными и мягкими в фарш можно добавить 200 г свежей капусты.
- Вместо хлеба можно взять 100 г манной крупы. Крупу замачивать не нужно. Но фарш с крупой, нужно оставить примерно на 30-40 минут, чтобы он постоял, а крупа набрала влаги. Добавьте 1 яйцо.
- Кстати, яйца в фарше иногда бывает хорошо, а бывает и нет. Как известно, мясо и яйца — это белок. А белок при жарке вбирает воду и сворачивается. И фарш из мяса сворачивается, выбрасывая воду, котлеты при этом получаются сухие и не вкусные.
- Если же ваш фарш довольно жидок, то в него лучше добавить яйца, а если фарш без лишней жидкости, то не нужно добавлять. Для того, чтобы котлеты не очень сжимались, хлеб нужно замачивать не в молоке — оно богато белком, а в воде.
- Перед тем как пропускать мясо через отверстия в мясорубке, его нужно хорошо охладить. Т.к. в процессе перемалывания температура фарша повышается на 4-6 градусов. Этот процесс вызывает образование разных микроорганизмов в конечном продукте.
- Хлеб, который вы берете для фарша, нужно очистить от корочки (берем только мякоть) и обязательно хлеб должен быть черствым. Замочить хлеб нужно минут на 10-15, он при этом прекрасно удерживает влагу.
- Если вы решили все же добавлять в ваш фарш кусочки капусты, то перемалывайте ее поочередно с кусочками мяса, так лучше капуста продет через мясорубку. Лук сырой, также нужно перемалывать вместе с мясом.
- Если же у вас готовый мясной фарш. Лучше и капусту и сырой лук перемолоть в блендере.
- Перед тем как начинать обжаривать готовые котлеты, смочите их мясным бульоном, а лишь потом панируйте. Тогда они получаются еще более сочными.
- Для сочности в фарш для котлет добавляют сырой картофель. Сырую картофелину потрите на мелкой терке, обязательно отожмите, и лишь потом добавляйте в фарш. В картофеле содержится крахмал, он поможет в том случае если фарш у вас очень жидкий.
- Также, чтобы ваш продукт, (а именно котлеты) вышли наиболее сочными, в фарш можно добавить майонез из расчета на 1 кг мяса 1 ст.л. майонеза. Можно вместо майонеза добавить половину пачки сливочного масла, эффект будет такой же.
- Также повара еще сильно отбивают фарш. Для того чтобы он получился мягким и сочным, а все компоненты в нем хорошо перемешались и соединились.
- Котлеты нужно хорошо запанировать в сухарях или же в муке, так создаться корочка, которая удержит влагу внутри.
- Если вы все же вместо хлеба добавляете манную крупу, дайте хорошенько фаршу отдохнуть и настояться, чтобы крупа вобрала в себя лишнюю влагу. Этот фарш, так же лучше отбить. Крупу нужно добавлять, когда фарш у вас получился жидким.
Итак, дорогие хозяюшки, мы собрали для вас самые лучшие советы. Надеемся, что котлеты у вас всегда будут получаться сочными, вкусными и выглядеть будут очень аппетитно. Но все же бывают досадные неурядицы во время готовки и в конечном результате. Давайте с ними разберемся.
Почему котлеты из мяса разваливаются?
Чаще всего котлеты будут разваливаться при жарке из-за неверно составленной мясной смеси.
Еще котлеты развалятся, если в мясную смесь добавили:
- Достаточно большое количество жидкости
- Сало
- Шкурки
Что нужно добавлять в котлетную смесь, чтобы котлеты не развалились:
- Замоченный черствый батон или панировочные сухарики.
- Манную крупу из расчета 3 ст.л. на 1 кг мяса.
- Тертый картофель (сырой), а также можно добавлять и морковь, и свеклу, и кабачок. Нужно отжать от лишней жидкости.
- Яйцо — 2 желтка на 1 кг мяса.
- И обязательно котлеты нужно запанировать в сухарях или муке, можно смешать муку с манной крупой.
Жарить котлеты нужно на умеренном огне, на очень хорошо разогретой сковороде. Также котлеты можно запекать.
- Положите на лист пекарскую бумагу. Смажьте ее растительным маслом.
- Котлеты положите на лист. Выпекайте при температуре 220°C 25 мин. с одной стороны, перевернуть и еще 25 мин. с другой.
Что делать, если котлеты получаются жесткими?
Жесткими котлеты бывают, когда в мясной фарш добавлено мало сала или много яиц. Также жесткими котлеты могут быть от говяжьего фарша, без жира. Говяжью вырезку лучше смешать с бараниной или куриной грудинкой. Как правило, говяжий фарш содержит мало жидкости, в него можно добавить немного молока или бульона из расчета 100 г на 1 кг мяса.
Колеты получились сухие: что делать?
С сухими котлетами нужно поступать также как и с жесткими.
- В сухие котлеты нужно добавить жир или баранье мясо (оно достаточно нежное и жирное), можно добавить жирную свинину.
- Курицу лучше не добавлять.
- Еще в сухие котлеты нужно добавить жидкости: бульон или молоко.
Что делать, если вы пересолили котлеты?
В случае, если вы пересолили котлеты, то в них можно добавить в дополнительном количестве составляющие: мясо, картофель, батон. Тогда котлеток у вас получится гораздо больше. Если хотите, можно добавить несоленый рис и сделать «ежики» (тефтели). Можно подавать к пересоленным котлетам пресный гарнир.
Фарш для котлет очень жирный: что делать?
- В таком случае можно добавить в фарш мясо курицы, кролика или индейки, они не жирные и разбавят жир в вашем фарше.
- Также выходом из этой ситуации является добавление в фарш различных овощей: капусты, картошки, кабачка. Только потереть нужно на мелкой терке и отжать.
- Ну и самое главное, есть продукты, для которых нужен именно жирный фарш. Приготовьте не котлеты, а манты, пельмени, чебуреки.
Также приготовить можно паровые котлеты. В пароварке ваши котлеты выйдут очень сочными.
Видео: Идеальные домашние котлеты