|
Замешано слишком крутое тесто.Также возможно на заготовках пельменей(кружки из теста ) есть мука, которая не дает краям слипаться.Можно добавить немного жидкости в тесто чтобы оно стало более эластичным. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
PUBLICA 5 лет назад Если в процессе лепки пелемени не слипаются. Может быть несколько причин. Круто заменили тесто. Как ни странно если тесто жидкое и для раскатывания насыпали много муки, чтобы стало тесто круче, тоже может быть причиной. Не надо много накатывать кружков, они заветриваются, немного подсыхать и не склеиваются.
Sergeich91 5 лет назад Причина в том, что вы добавили слишком много муки в тесто. Можете просто смочить края пельменей водой, чтобы слепить их. Если же это не помогает, то просто добавьте немного воды в тесто и замесите ещё раз. Знаете ответ? |
Что делать, если тесто получилось жидким? Как загустить
Если в процессе приготовления тесто получилось слишком жидким, на этот случай существует несколько специальных приемов сделать его густым.
Как загустить тесто для блинов, сырников, оладьев
Для этих изделий тесто нужно по особенному густое. Поэтому при приготовлении не стоит жалеть муку. Этот компонент сделает консистенцию еще гуще. После того, как мука подсыпана, тесто необходимо отложить и оставить на 10-15 минут отстояться. И только после этого можно приступать к приготовлению.
Совет! Для загустения можно добавить крахмал или перемолотую крупу с нейтральным вкусом, например манку.
Что делать с заварным тестом
Добавлять муку специалисты категорически не рекомендуют. В этом случае необходимо приготовить дополнительную порцию более густого заварного теста и смешать ее с жидким.
Решение проблемы с дрожжевым тестом
Если предполагается выпечка с начинкой (т.е. беляши, пирожки, пельмени, пицца и т.д.), решение в этой ситуации довольно простое. Нужно элементарно подсыпать еще немного муки. Для того, чтобы консистенция была более послушной — можно добавить подсолнечного масла, а затем — снова муки. Иногда для загущения применяют отварной картофель.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Делаю пельмени, мука закончилась, тесто еще жидкое. Чем можно заменить муку?
Комментарии
А вы на глаз что ли делаете? Я отменяю сначала муку, ссыпаю горкой, потом делаю «лунку», солю, яйцо, масло и воду добавляю и замешиваю тесто
6 июля 2020 20:42
Ответить
0
Первый раз делала, рецепт в интернете попался с неправильными пропорциями
6 июля 2020 22:13
Ответить
0
За мукой бежать, если хотите вкусные пельмени
6 июля 2020 13:34
Ответить
0
6 июля 2020 13:34
Ответить
0
↩ Мама
ну постучитесь к соседке) познакомитесь, если еще не знаете друг друга. Вам там надо -то полстакана
6 июля 2020 14:10
Ответить
0
6 июля 2020 13:32
Ответить
0
6 июля 2020 13:32
Ответить
0
Манка, крахмал… но вообще лучше за мукой дойти
6 июля 2020 13:32
Ответить
0
6 июля 2020 13:31
Ответить
0
6 июля 2020 13:31
Ответить
1
6 июля 2020 13:32
Ответить
0
А можно овсянку в пыль размолоть и будет овсяная мука
6 июля 2020 13:32
Ответить
0
↩ Залина
Да. Крахмал для вареников, манка в шарлотку
6 июля 2020 13:33
Ответить
0
↩ Конфетка
Мне кажется это будет ужасно на вкус
6 июля 2020 13:36
Ответить
0
Почему-то принято считать, что пельмени — одно из самых элементарных блюд и с их приготовлением (особенно, если используются полуфабрикаты) справится даже ребенок. Но, оказывается, даже при простой варке все мы иногда допускаем ошибки.
Сколько муки использовать для пельменей? Как раскатывать тесто? В какую воду бросать пельмени? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в нашем материале.
Получить идеальные пельмени с тонким тестом и достаточным количеством начинки, на самом деле, очень просто. Нужно всего лишь запомнить и никогда не повторять девять ошибок, о которых пойдет речь ниже.
Нарушение пропорций
Часто бывает так, что проблемы в приготовлении пельменей начинаются еще до их лепки и варки. Нарушенные пропорции ингредиентов могут сыграть с вами злую шутку: тесто не получится достаточно эластичным, его сложно будет раскатать, а в воде готовые пельмени просто расклеятся.
Чтобы избежать этого, воспользуйтесь следующим рецептом:
- 3 стакана муки
- 0,5-0,75 стакана воды;
(соотношение должно быть примерно 1 к 6); - половина чайной ложки соли;
- 1 куриное яйцо.
В зависимости от размеров яйца, воды может потребоваться чуть меньше или чуть больше. Ее количество нужно регулировать во время замеса, при необходимости добавляя жидкость к тесту. Но делайте это постепенно. Не добавляйте сразу много воды.
Если вы все же перестарались, и тесто получилось слишком мягким и влажным, добавьте к нему небольшое количество муки.
Использование теплой воды для теста
Во многих рецептах пишут, что для теста лучше всего использовать теплую воду, вот только к пельменям эта рекомендация никак не относится. В данном случае потребуется как раз-таки холодная вода, а от воды комнатной температуры тесто станет тугим и жестким.
Лучшим решением будет предварительно охладить воду в холодильнике. В результате вы получите мягкое и эластичное тесто, из которого вы без труда сможете вылепить идеальные пельмени.
Раскатывание теста сразу после замеса
Большинство хозяек допускают одну и ту же ошибку — они начинают раскатывать тесто сразу после того, как его замесили. В результате у них не получается сделать «блинчик» достаточно тонким и слепить пельмени так, чтобы они не расклеивались.
Правильным будет завернуть тесто в пищевую пленку и отправить его в холодильник хотя бы на час. За это время мука успеет выработать клейковину, что придаст тесту хорошую эластичность.
Использование большого количества начинки
Конечно же, все мы любим, когда в пельменях или варениках много начинки. Но, наполняя заготовку, главное не переусердствовать. Во-первых, если положить слишком много фарша, он может попасть на линию защипа и помешать нормальному склеиванию теста. Во-вторых, нужно учитывать, что при варке фарш немного увеличится в объеме, поэтому есть риск, что пельмень порвется, бульон из него вытечет и начинка в результате станет безвкусной и сухой.
Очень важно, чтобы фарш чувствовал себя «свободно». Так вам удастся удержать его внутри, а вместе с этим и сохранить вкуснейший мясной бульон, который при надкусывании пельменя будет брызгать и вытекать из него.
Варка пельменей без предварительной заморозки
Еще одна распространенная ошибка. Оказывается, пельмени нужно варить замороженными! У незамороженных пельменей (которые вы только что приготовили) очень нежное и тонкое тесто. При «бултыхании» в воде оно легко может порваться. Заморозка делает тесто прочнее, поэтому у таких пельменей больше шансов «уцелеть».
Варить пельмени незамороженными можно только небольшими порциями и использовать для этого большую кастрюлю, чтобы у пельменей было свое «личное пространство» в воде.
Варка в холодной воде
Многие уже научены горьким опытом, и эту ошибку не допускают. Те, кто только собираются освоить кулинарное мастерство, запомните: бросаем пельмени только в кипящую воду! В холодной воде они сразу же слипнутся и порвутся.
Много пельменей в кастрюле
Мы уже писали, что у незамороженных пельменей должно быть «личное пространство», чтобы при варке они оставались целыми. Однако это вовсе не значит, что замороженные пельмени можно погружать в кастрюлю килограммами. Если вы добавите слишком много пельменей, вода быстро остынет. А что произойдет, если бросить пельмени в холодную воду, вы уже знаете.
Рваное тесто
То, что в воде у пельменей рвется тесто — это не норма, а результат ошибки. Скорее всего, вы использовали теплую жидкость при замесе, добавили слишком много фарша или бросили в кастрюлю большое количество пельменей сразу.
В любом случае эту ошибку уже не исправишь, но вот вторую порцию пельменей вы легко можете усовершенствовать.
Не дать воде стечь
Ну вот, все готово! Все правила соблюдены. У вас получились вкуснейшие, сочные пельмени, которые пышут паром и соблазняют вас как можно скорее сесть за стол. Но не нужно торопиться. Проявите немного терпения, вытащите пельмени из воды, переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
Это нужно, чтобы добавленные вами впоследствии масло и сметана точно так же не превратились в воду. В подсушенные пельмени они впитаются гораздо лучше и сделают их вкус еще приятнее.
Признавайтесь, у вас уже потекли слюнки? Самое время приготовить идеальные пельмени.
Смотрите также:
12 вкуснейших начинок для тарталеток,
Новые вкусы старого салата: 8 интересных рецептов новогоднего оливье,
Как выглядит шоколад 120-летней давности, который нашли среди вещей австралийского поэта
А вы знали, что у нас есть Telegram и Instagram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Все категории
- Фотография и видеосъемка
- Знания
- Другое
- Гороскопы, магия, гадания
- Общество и политика
- Образование
- Путешествия и туризм
- Искусство и культура
- Города и страны
- Строительство и ремонт
- Работа и карьера
- Спорт
- Стиль и красота
- Юридическая консультация
- Компьютеры и интернет
- Товары и услуги
- Темы для взрослых
- Семья и дом
- Животные и растения
- Еда и кулинария
- Здоровье и медицина
- Авто и мото
- Бизнес и финансы
- Философия, непознанное
- Досуг и развлечения
- Знакомства, любовь, отношения
- Наука и техника
1
Что делать, если тесто для пельменей вышло слишком тугим? Что добавить?
10 ответов:
4
0
Если тесто для пельменей получилось очень тугим, то можно попробовать дать ему постоять, предварительно завернув его в полиэтилленовый пакет или пленку. Постояв, такое тесто обычно становится более мягким, за счет того, что расходится содержащаяся в муке клейковина. Из тугого теста, если оно все же лепится, лучше готовить маленькие пельмени для жарки, с жареными пельменями не создается впечатления, что в пельменях »одно тесто».
3
0
Возможно вы замесили тесто только что и оно просто не успело «расстояться». Я замешиваю тесто за пару часов, заворачиваю в пакет и отправляю в холодильник. Сначала оно слишком тугое, а потом становится мягким и эластичным. Можно добавить растительного масла, но это лучше делать в процессе замешивания теста, потом уже трудно промешать.
Если полная «катастрофа» и тесто действительно очень тугое и не лепится, можно его раскатать, смазать растительным маслом, фаршем и завернуть в рулет. Варить на пару, как манты (минут 40-50), или запечь в духовке, предварительно смазав растительным маслом поверхность изделия. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее получится)Выходит вкусно, необычно и выбрасывать ничего не надо))
2
0
Ничего не добавлять, просто накрыть пленкой и дать отлежаться с пол часика. Там в муке клейковина начинает как-то преобразовываться, и тесто становится намного пластичнее. Я специально тесту для пельменей перед лепкой даю отдыхать, замесив его очень круто.
2
0
После того, как тесто вымесили, ему просто необходимо дать время «отдохнуть».
Поместите тесто в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую пленку, оставьте а покое не менее чем на 30 минут. За это время тесто отлежится и станет эластичным, пластичным.
Редко, когда тесто после того, как отдохнёт остаётся упругим и жёстким. В этом случае, из теста можно сделать мясной рулет, так как рассказать один пласт будет проще, чем раскалывать много лепёшек для лепки пельменей.
1
0
Может проблема в том ,что ваше тесто еще не постояло достаточное количество времени в холодильнике и поэтому его невозможно раскатать ,да и к тому же оно еще и рвется.Если же тесто действительно тугое ,то можно просто добавить еще молока или воды (смотря на чем вы заводили тесто ) . Но обычно это случается так ,потому тесто не постояло достаточное количество времени в холодильнике. Постояв в холодильнике ,тесто вскоре стянет мягким и упругим .Однако ,если же уже достали из холодильника и тесто так и осталось тугим и его невозможно раскатать ,то найдите в интернете рецепты ,куда можно применить такое тесто .Например ,в манты такое тесто хорошо пойдет под паром .
1
0
Лучше ничего не добавлять.
Берем тесто, перекладываем в емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
Тесто должно постоять хотя бы 20 минут, потом достаем тесто с холодильника, раскатываем и начинаем лепить пельмени.
После того, как тесто постоит под пищевой пленкой оно становится мягче и не таким тугим.
1
0
Обычно при приготовлении теста для домашних пельменей сначала всегда получается тугим. Не надо спешить и сразу формировать пельмешки, заверните тесто в пищевую пленку или целофановый пакет и оставьте на некоторое время. Обычно полчаса хватает чтобы оно, как говорится, дошло. Добавлять воду или яйца я бы не советовала, нужной консистенции таким образом не получить, только продукты зря переведете.
1
0
Для начала тугому тесту надо дать настояться. Закройте его пищевой пленкой (если нет пленки, просто в пакет) и поставьте в холодильник. Пусть тесто постоит какое-то время. Можно оставить даже на час-два. После этого оно становится намного мягче.
Если же тесто все равно осталось тугим, из него лучше сделать что-нибудь другое, а не пельмени, так как добавлением ингредиентов эластичность ему не придать.
0
0
Самый лучший способ — положить тесто в миску, затянуть пищевой пленкой и дать ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре.
Не смысла пытаться добавить воду или яйцо, получить таким образом однородное тесто не получится, будут просто кусочки теста в воде.
Поэтому стоит дать тесто постоять, а потом пробовать лепить пельмени. Если нужного эффекта нет, то лучше пытаться делать что-то иное из заготовки. Или же делать новое тесто.
0
0
Такое тесто уже не получится как-то развести, добавив яйцо или воду, поэтому остается только один способ, дать ему полежать в холодильнике около часа, если совсем нет времени — то хотя бы полчаса. Я тесто обычно кладу в миску, а миску в полиэтиленовый пакет (ну или пленкой пищевой накрыть, просто я не очень люблю ей пользоваться, поэтому не покупаю).
Читайте также
У меня кислое молоко дома не переводится, так как молоко употребляем, а значит покупаем. Но употребляем мало, поэтому прокисает порой много молока, поэтому оладушки у нас раз в неделю стабильно на столе присутствуют. Я делаю такими способами, в целом похожими один на другой, но иногда экспериментирую:
первый способ.
стакан кислого молока;
1 яйцо;
щепотка соли;
немного сахара (по вкусу, я кладу чуть больше половины столовой ложки);
все это взбиваю венчиком (можно вилкой);
затем насыпаю полстакана муки и на эту горочку с мукой (до того как размешала) насыпаю щепотку пищевой соды в качестве разрыхлителя, перемешиваю, при необходимости еще муки добавляю;
масло иногда туда же вливаю, иногда сковороду смазываю (можно и подсолнечное, и растопленое сливочное).
второй способ.
то же самое, только с манкой:
стакан кислого молока;
1 яйцо;
щепотка соли;
немного сахара (по вкусу, я кладу чуть больше половины столовой ложки);
все это взбиваю венчиком (можно вилкой);
затем насыпаю сначала столовую ложку манки, перемешиваю, потом добавляю полстакана муки и на эту горочку с мукой (до того как размешала) насыпаю щепотку пищевой соды, перемешиваю, при необходимости еще муки добавляю;
третий способ- с тыквой:
стакан кислого молока;
2 яйца;
горсть тыквы натертой на мелкой терке либо измельченной в блендере;
щепотка соли;
немного сахара (по вкусу, тут можно и совсем не класть, либо п);
все это взбиваю венчиком (можно вилкой);
затем насыпаю полстакана муки и на эту горочку с мукой (до того как размешала) насыпаю щепотку пищевой соды, перемешиваю, при необходимости еще муки добавляю;
Сухое тесто делается очень быстро, вот рецепт.
Для его приготовления нам нужно: 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/4 ч. ложка соли, ванилин
Сначала просеиваем муку и добавляем соль, сахар ( вместе с ванильным ), разрыхлитель и всё перемешиваем. Затем добавим нарезанное мелкими кубиками масло или маргарин и порубим всё ножом в мелкую крошку.
Выкладываем наше сухое тесто для пирога в форму, смазанную маслом,а сверху выкладываем слоем влажную начинку и снова насыпаем на начинку сухое тесто
Сухое тесто можно выкладывать в несколько слоев: тесто, начинка, тесто, начинка, тесто и т.д.
Скорее всего потому что она похожа на маленькое весло.
Для быстрого приготовления теста для вареников (и не только) придётся позвать на помощь очень мощный блендер стаканом. В этом случае можно справиться с замесом за полчаса.
Смешиваем одно яйцо с пятью столовыми ложками воды и выливаем половину в стакан блендера. Затем засыпаем 200 г просеянной муки и выливаем оставшуюся смесь яйца и воды. Солить не надо.
Кратковременным нажатием на кнопку ПУСК блендера в течение двух минут замешиваем тесто. Получился комок, который необходимо вынуть из стакана на доску и в течение трёх-четырёх минут домесить руками до однородности. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и миской и дать постоять 20 минут.
Такое тесто очень хорошо раскатывается и прекрасно склеивается при лепке вареников.
Прежде чем дать рецепт теста, я дам вам советы. Сдобное тесто готовится с повышенным содержанием сахара, масла и яиц- это и есть сдоба. Всегда помните, что сдобное тесто- это не значит, что оно сладкое или плавает в масле. На сдобное тесто дрожжей берется в 2 раза больше, чем в рецептуре, т.к. сдоба тормозит процесс брожения. Масло не надо добавлять в тесто при замесе.Сначала замесите тесто, а сверху полейте его маслом по рецепту и поставьте в теплое место. Дрожжи растворяйте в теплой воде(речь про свежие, но не сухие).Соль в тесто кладем так, чтобы жидкость для замеса была пересоленая, но не горько-соленая. Вот мой коронный рецепт для печеных изделий, но не жареных. Сначала попробуйте на половину нормы, не разочаруетесь.
1литр молока теплого, 250 г маргарина, 100 грамм масла сливочного, 2 ст.ложки масла подсолнечного,2 стакана сахара,8 яиц, 100 г дрожжей свежих или 2палочки, ванилин. Муку всыпайте постепенно, сколько тесто возьмет, не очень жидкое.